THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG CỦA GẠO LỨT KHÁC GÌ GẠO TRẮNG?

Gạo trắng, gạo lứt cũng đều là gạo, cũng chứa tinh bột, dùng để nấu cơm ăn hàng ngày? Nhưng làm sao biết được loại gạo nào tốt hơn? Chúng ta hãy cùng xem thành phần dinh dưỡng của gạo lứt và gạo trắng khác nhau như thế nào nhé!

Phân biệt gạo trắng và gạo lứt

Cũng khá nhiều người nghĩ rằng gạo lứt là một giống gạo trắng nhưng có màu đỏ với tên thường gọi là gạo lứt huyết rồng. Nhưng thật ra, đây cũng là gạo trắng nhưng hạt gạo còn lớp màng cám bên ngoài sau khi xay bỏ lớp trấu, nên được gọi là gạo lứt hay gạo lứt nguyên cám. 

Không chỉ có màu đỏ, gạo lứt còn có màu đen và đặc trưng nhất là màu trắng ngà hay màu nâu. Hay dựa vào độ dẻo, phân thành gạo lứt tẻ hay gạo lứt nếp cũng giống như gạo trắng chúng ta thường ăn. 

>> Xem thêm: Phân loại gạo lứt

Bỏ qua yếu tố thành phần dinh dưỡng của gạo lứt và gạo trắng, dựa vào đặc điểm bên ngoài để phân biệt, gạo lứt có màu trắng ngà so với gạo thường, hạt gạo thon dài hơn. Khi nấu cơm gạo lứt xốp, tơi nhưng hơi khô. 

So sánh thành phần dinh dưỡng của gạo lứt và gạo trắng

Đều là gạo nên chúng đều chứa carbohydrate (thành phần tạo năng lượng cho cơ thể), protein và dường như không hề chứa chất béo.

Điểm khác nhau giữa 2 loại gạo này là lớp màng cám – nơi rất giàu dinh dưỡng và chất xơ của hạt gạo. Chính vì thế, gạo trắng chỉ còn lớp nội nhũ, do mất đi lớp cám và mầm trong quá trình xay xát; điều này làm giảm các dưỡng chất hữu ích. 

Hãy cùng xem so sánh thành phần dinh dưỡng của gạo lứt và gạo trắng trong bảng dưới đây:

Từ bảng trên cho thấy, gạo lứt chứa nhiều các chất xơ, vitamin, các loại axit (pantothenic, paraaminobenzoic, folic, phytic) và nguyên tố vi lượng như canxi, sắt, magiê, selen, glutathion (GSH), kali và natri. Còn ở gạo trắng hàm lượng chất xơ, vitamin, magie giảm đi rất nhiều. 

Chính vì vậy, sử dụng gạo lứt hàng ngày rất tốt cho sức khỏe, cung cấp nhiều chất dinh dưỡng cần thiết. 

Ăn gạo lứt và gạo trắng ảnh hưởng đến sức khỏe như thế nào?

Đối với bệnh nhân tiểu đường

Thành phần dinh dưỡng của gạo lứt có nhiều magiê và chất xơ, giúp kiểm soát lượng đường trong máu và giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường. Mặt khác, nếu sử dụng gạo trắng nhiều có thể làm gia tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường tuýp 2. 

Theo phân tích chỉ số đường huyết GI (Glycaemic Index), GI của gạo trắng cao hơn (là 89), còn GI của gạo lứt chỉ có 50. Có nghĩa là gạo trắng làm tăng lượng đường trong máu nhanh hơn nhiều so với gạo lứt.

Chính vì vậy, khẩu phần ăn của người bị tiểu đường đa phần thay thế gạo trắng bằng gạo lứt làm giảm lượng đường trong máu. 

Phòng ngừa các bệnh tim mạch

Ngoài các thành phần dinh dưỡng kể trên, gạo lứt còn có hợp chất thực vật giúp bảo vệ và phòng ngừa bệnh tim. Đó chính là lignans, làm giảm lượng chất béo trong máu, hạ huyết áp và giảm viêm trong động mạch.

Bên cạnh đó, ăn các loại ngũ cốc nguyên hạt như gạo lứt cũng có thể làm giảm lượng cholesterol xấu, “thành phần” gây tổn thương động mạch, gây ra bệnh tim và tăng nguy cơ bị đột quỵ. 

Tình trạng chống oxy hóa

Nhờ vào các khoáng chất chống oxy hóa, magie ở lớp màng cám gạo, cho nên sử dụng gạo lứt ngăn ngừa các bệnh mãn tính như bệnh tim, ung thư và tiểu đường tuýp 2.

Các nghiên cứu cũng đã chỉ ra rằng gạo lứt có thể giúp tăng mức độ chống oxy hóa trong máu ở những người béo phì.

Duy trì vóc dáng và cải thiện làn da cho phụ nữ

Những người muốn giữ vóc dáng, đặc biệt là phụ nữ, có thể ăn gạo lứt thay gạo trắng làm giảm trọng lượng của cơ thể đáng kể, duy trì cân nặng nhờ vào hàm lượng chất xơ cao. 

Ngoài ra, để có làn da trẻ trung, đẹp và sáng hơn; ngăn ngừa các loại mụn, gạo lứt là “loại mỹ phẩm tự nhiên” với vitamin nhóm E, CoQ10, biotin và các vitamin nhóm B.

Với thành phần dinh dưỡng của gạo lứt tuyệt vời, đây được xem như món quà của thiên nhiên ban tặng, mang lại nhiều lợi ích tốt cho sức khỏe. Gạo trắng cũng không hẳn là không tốt nhưng để cơ thể khỏe mạnh, ngăn ngừa nhiều bệnh ở người lớn tuổi và mong muốn có vóc dáng đẹp, thì gạo lứt là sự lựa chọn hoàn hảo. 

Đặc biệt, để mang lại hiệu quả tốt nhất, bạn nên chọn mua loại gạo lứt hữu cơ không chứa chất bảo quản, chất hóa học và được trồng hoàn toàn tự nhiên, không phân bón. 

>Xem thêm: Ăn gạo lứt có tốt không?