NGƯỜI BỆNH TIỂU ĐƯỜNG CÓ NÊN ĂN GẠO LỨT KHÔNG?

Thực trạng bệnh tiểu đường hiện nay rất phổ biến và gia tăng nhanh chóng ở nước ta. Bên cạnh lối sống không lành mạnh thì chế độ ăn thiếu khoa học cũng có nguy cơ mắc bệnh. Do đó, để kiểm soát được căn bệnh này, bạn cần ăn các loại thực phẩm phù hợp, đặc biệt là những loại có chứa tinh bột. Vậy nên, người bị bệnh tiểu đường có nên ăn gạo lứt không và chế độ ăn như thế nào là hợp lý? 

Bệnh tiểu đường là bệnh gì? Nguyên nhân gây bệnh là do đâu? 

Tình trạng cơ thể bị rối loạn chuyển hóa mãn tính, không thể tự sản sinh insulin hoặc insulin tiết ra không đủ để hấp thu glucose trong máu, dẫn đến lượng đường cao hơn mức bình thường. Đây gọi là bệnh tiểu đường hay đái tháo đường,  bệnh này gồm tiểu đường tuýp 1, tuýp 2 và tiểu đường thai kỳ. 

Nguyên nhân phổ biến là do thói quen sinh hoạt và ăn uống chưa khoa học: ít vận động, ăn nhiều đồ ngọt, chất béo,… Bên cạnh đó, người mắc bệnh cũng có thể là di truyền từ bố hoặc mẹ. 

Chế độ dinh dưỡng của người tiểu đường

Với những người tiểu đường, chế độ dinh dưỡng là rất quan trọng. Phải cần biết không nên ăn gì và cần bổ sung thực phẩm nào là phù hợp. Theo đó có 4 nhóm thực phẩm mà người bệnh cần cung cấp đủ cho cơ thể:

Nhóm đường bột: Ngũ cốc nguyên hạt, đậu, rau củ… phải được chế biến bằng cách hấp, luộc, rang và hạn chế chiên, xào với nhiều dầu mỡ… Các loại củ như khoai sắn cũng cung cấp khá nhiều tinh bột, vậy để cắt giảm lượng tinh bột đưa vào cơ thể, người bệnh tiểu đường có nên ăn gạo lứt không hay vẫn dùng cơm trắng bình thường?. Hãy cùng tìm câu trả lời ở phần dưới nhé. 

Nhóm thịt cá: Người bệnh tiểu đường nên ăn cá, thịt nạc, thịt gia cầm bỏ da, thịt lọc bỏ mỡ, được chế biến đơn giản như hấp, luộc hoặc áp chảo nhằm loại bớt mỡ.

Nhóm chất béo, đường: Các thực phẩm có chất béo không bão hòa được ưu tiên trong chế độ ăn của người bệnh tiểu đường như dầu đậu nành, dầu mè, dầu cá, mỡ cá, dầu olive…

Nhóm rau và Hoa quả: Nên ăn rau với các cách chế biến đơn giản như ăn sống, hấp, luộc, rau trộn nhưng không nên sử dụng nhiều loại sốt có chất béo. Đồng thời, tăng cường ăn trái cây tươi, không nên chế biến thêm bằng cách cho thêm kem, sữa, hạn chế ăn các loại quả chín ngọt như: sầu riêng, hồng chín, xoài chín…

Người bệnh tiểu đường có nên ăn gạo lứt không?

Trong chế độ ăn của người bệnh tiểu đường, chỉ số đo lường mức độ thực phẩm làm tăng lượng đường trong máu (gọi tắt là chỉ số đường huyết – GI) rất quan trọng.

Thực phẩm có GI cao làm gia tăng lượng đường trong máu nhiều hơn so với người khỏe mạnh, có mức GI thấp hoặc trung bình. 

Theo nghiên cứu, trong những loại thực phẩm chứa nhiều tinh bột, các loại ngũ cốc nguyên cám, nhất là gạo lứt có chỉ số đường huyết trung bình ( GI = 68 ± 4, trên thang điểm 100). Còn chỉ số đường huyết của gạo trắng sau khi xay bỏ lớp cám là 73, thuộc nhóm thực phẩm có chỉ số đường huyết cao. 

Bên cạnh đó, trong thành phần dinh dưỡng của gạo lứt có hàm lượng chất xơ và magie cao, có tác dụng làm giảm lượng đường trong máu đáng kể. Nhờ vậy, người tiểu đường có nên ăn gạo lứt không những kiểm soát lượng đường trong máu mà còn làm chậm sự tiến triển của bệnh; đồng thời hỗ trợ ngăn ngừa nguy cơ mắc bệnh ở những người bình thường. 

Do đó, gạo lứt là một trong những “thực phẩm vàng” được khuyến khích thay cho gạo trắng trong mỗi bữa ăn. Không chỉ hỗ trợ trị bệnh tiểu đường mà còn tốt cho sức khỏe người bình thường nếu sử dụng thường xuyên. 

Cách chế biến gạo lứt cho người tiểu đường

Người mắc bệnh tiểu đường có nên ăn gạo lứt không chỉ chế biến thành nhiều món cơm hay cháo ăn cùng rau củ, đặc biệt là ăn với muối mè rất tốt; hoặc rang gạo lứt để pha trà uống thay nước cũng rất tốt.

Loại gạo lứt do còn lớp vỏ cám bên ngoài và hạt mầm nên khi nếu nấu không đúng cách sẽ rất khó ăn. Để cơm gạo lứt mềm dẻo hơn, bạn cần ngâm gạo trước 22 tiếng, điều này cũng giúp hạt mầm trong gạo nảy sinh, cung cấp nhiều chất dinh dưỡng hơn. 

Dùng nồi đất hoặc hấp cách thủy trong tô sức bằng nồi áp suất trên bếp gas hoặc bếp than, củi càng tốt. Tuyệt đối không nên nấu bằng nồi nhôm thường hay nồi cơm điện vì sẽ làm giảm 70% chất dinh dưỡng trong gạo.

>>Xem thêm: Bí quyết nấu cơm gạo lứt muối mè để giữ nguyên thành phần dinh dưỡng

Gạo lứt thường khô nên khi ăn cần ăn chậm, nhai kỹ để dễ tiêu hóa. Theo cách ăn thực dưỡng, khi ăn cơm gạo lứt cần phải nhai trên 500 lần, nhai cho đến khi hạt cơm thành nước rồi mới nuốt 1 lần. Như vậy sẽ giúp bạn hấp thu tốt các chất dinh dưỡng trong gạo lứt, tạo cảm giác no lâu hơn nên bạn sẽ không muốn ăn thêm thức ăn ngoài, điều này cũng là bí quyết giúp giảm cân nhanh chóng.

Những người bị bệnh tiểu đường có nên ăn gạo lứt không thể ăn quá nhiều cơm để tránh cung cấp nhiều tinh bột và có thể làm tăng đường huyết, có thể chia nhỏ bữa ăn trong ngày như ngày 5 lần và mỗi lần nửa chén cơm là tốt nhất.